Blanca Esteban Luna / Seguridad Alimentaria (Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten)

Si vas a celebrar una fiesta, un cumpleaños o cualquier tipo de comida en la que uno de tus invitados es celíaco, no te preocupes, hay multitud de alimentos que utilizas a diario y son sin gluten y con unos cuidados que te vamos a dar a continuación podrás preparar una comida sin gluten totalmente segura para tu invitado:

1- Lo más sencillo es que prepares un menú sin gluten para todos, es mucho más fácil de lo que te imaginas y así te evitaras riesgos innecesarios.

2- Planifica el menú con antelación y elabora una lista con los ingredientes sin gluten que necesitas comprar, así no echarás nada en falta el día de la preparación. Cuidado con las trazas, si un fabricante advierte que el producto puede llevar trazas de gluten también lo debes evitar.

3- Elige alimentos naturales sin procesar (verduras, arroz, carnes, pescados, mariscos, huevos, frutas…) y evita productos ultraprocesados como salsas, postres preparados …

4- Utiliza utensilios limpios y evita los de madera, ya que al ser porosos son difíciles de limpiar.

5- No utilices alimentos empezados que puedan contener restos de gluten como cremas de untar, mermeladas, mantequillas, etc.

6- Si necesitas espesar salsas, sustituye la harina de trigo por una harina sin gluten.

7- Si vas a freír algún alimento, debes utilizar siempre aceite limpio en el que previamente no hayas elaborado fritos con gluten.

8- En cuanto a las bebidas, no tienen gluten los refrescos, el vino, cava, sidra, pero sí muchas cervezas, cremas y licores con alcohol.

9- Si decides hacer menús por separado, elabora primero el menú sin gluten y tápalo una vez preparado.

10- Y si tienes dudas sobre un producto, no lo utilices y consúltalo con tu invitado o con nosotros directamente.

A continuación, puedes ver una clasificación de los alimentos en función de su contenido en gluten:

✔Alimentos sin gluten

  • Leche y derivados: quesos, requesón, nata para repostería, yogures naturales y cuajada fresca.
  • Todo tipo de carnes y vísceras frescas y congeladas.
  • Cecina, jamón serrano y jamón cocido calidad extra.
  • Pescados y mariscos frescos, congelados sin rebozar, en conserva al natural o en aceite.
  • Huevos frescos, líquidos y en polvo.
  • Verduras, hortalizas y tubérculos frescos, congelados y en conserva al natural.
  • Todo tipo de legumbres* secas y cocidas en conserva al natural. *Precaución con las lentejas, se deben revisar y quitar los granos de trigo en el caso de encontrar alguno.
  • Arroz, maíz, mijo, sorgo, teff, trigo sarraceno y quínoa (en grano, sin moler).
  • Frutas frescas, en almíbar y desecadas (a excepción de los higos secos que pueden contener gluten).
  • Frutos secos crudos, al natural.
  • Aceite y mantequilla tradicional.
  • Zumos y néctares de fruta.
  • Café en grano o molido, infusiones sin aromas y refrescos de naranja, limón, cola y gaseosas.
  • Toda clase de vinos y bebidas espumosas.
  • Azúcar, miel y edulcorantes.
  • Caramelos duros (tipo cristal).
  • Sal, vinagre de vino, especias en rama, en grano y en hebra, siempre envasadas (no molidas).

 

✔Alimentos con gluten

  • Pan y harina de trigo, cebada, centeno y avena.
  • Productos de pastelería y bollería: bollos, pasteles, tartas, galletas, bizcochos, etc.
  • Pasta italiana (fideos, macarrones, tallarines, etc.) y sémola de trigo.
  • Bebidas malteadas: cervezas, agua de cebada, etc.
  • Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales y ciertos licores.
  • Productos manufacturados en los que entre su composición figure cualquiera de las harinas ya citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, féculas, sémolas, proteínas, etc.

 

✔Alimentos que pueden contener gluten

  • Harinas, sémolas, panes o cualquier tipo de alimento, elaborado a partir de maíz, arroz o legumbres, en el que no se garantice la ausencia de gluten.
  • Quesos en porciones, loncheados, rallados, de untar con sabores.
  • Yogures de sabores y con trozos de fruta.
  • Embutidos y productos de charcutería: chorizo, morcilla, salchichón, salchichas, etc.
  • Carnes en conserva, adobadas, hamburguesas y patés.
  • Conservas de pescado y marisco en escabeche o con salsas.
  • Salsas, condimentos, colorantes alimentarios y especias molidas.
  • Mantequillas y margarinas ligeras, fáciles de untar, etc.
  • Frutos secos tostados, fritos, molidos, laminados o en granillos.
  • Chocolates y bombones.
  • Golosinas.
  • Helados.
  • Sucedáneos de café y otras bebidas de máquina automática expendedora.
  • Azúcar glass y vainillado.